CORSO DI QUALIFICA: OPERATORE DELLA PRODUZIONE DI PASTICCERIA - Prog. Agrifood

CORSO DI QUALIFICA: OPERATORE DELLA PRODUZIONE DI PASTICCERIA
Agrifood: orientamento formazione e inserimento lavorativo per migranti, richiedenti asilo e rifugiati

I percorsi formativi prevedono la realizzazione delle seguenti azioni:

percorso di orientamento (individuale e di gruppo)
partecipazione ad un corso di formazione specifica con rilascio di qualifica (durata 354 ore)
inserimento lavorativo in azienda (durata 240 ore ognuno)
accompagnamento (monitoraggio e supporto) (durata 18 ore)

Ciascun partecipante riceverà una indennità giornaliera di partecipazione.

CONTENUTI

L’ Operatore della produzione di pasticceria è in grado progettare e realizzare ricette tradizionali ed innovative di pasticceria e gelateria, utilizzando metodologie e tecnologie specifiche di lavorazione, lievitazione e cottura dei prodotti dolciari e valorizzandone la presentazione con modalità creative.

Proprietà e tecniche di lavorazione di glasse, paste di mandorla e zucchero (pastigliato, colato, tirato, soffiato, etc.
Caratteristiche merceologiche e nutrizionali degli alimenti dolci
Tipologie di paste base: sfoglia, biscotto, frolla, lievitate, brisèe, ecc.
Tipologie di dessert: caldi, freddi, da porzione e da trancio, mignon, ecc.
Modalità e tecniche per la lavorazione di impasti base: impastatrice, friggitrice, raffinatrice, laminatoio, ecc.
Metodologie e tecnologie per la lievitazione e la cottura dei semilavorati
Tecniche di lavorazione del cacao e del cioccolato: temperaggio e colatura
Tecniche di composizione, farcitura, decorazione e guarnizione dei prodotti di pasticceria e gelateria
Sistemi di conservazione di materie prime, semilavorati e prodotti finiti specifici di pasticceria e gelateria

REQUISITI D’AMMISSIONE

MODALITÀ DIDATTICA

AVVIO CORSO E CALENDARIO

MODALITA’ D’ISCRIZIONE